Thermic Foods For Weight Loss, Burn Fat Food list, tips 2021
Protein-rich foods — such as meat, fish, eggs, dairy, legumes, nuts, and seeds — could help increase your metabolism for a few hours. This is because they require your body to use more energy to digest them. This is known as the thermic effect of food (TEF).
El tratamiento térmico de los alimentos, tiene como finalidad la destrucción de los microorganismos a través de calor. La pasteurización, es la eliminación de todos los organismos en estado vegetativo, que podrían provocar enfermedades, se utilizan temperaturas menores a 100 °C.
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Food preservation by heat treatments
The thermal treatment of food is intended to destroy microorganisms through heat. Pasteurization is the elimination of all organisms in a vegetative state, which could cause diseases, temperatures lower than 100 ° C are used. And sterilization involves the destruction of all the organisms present, through the application of heat at temperatures above 100 ° C and up to 138 ° C.
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Tratamiento térmico en la industria alimentaria
La aplicación de un tratamiento térmico a los alimentos es necesaria para:
- Reducir la flora microbiana presente en los alimentos
- Evitar las alteraciones producidas por los microorganismos no patógenos
- Aplicar el grado de calentamiento/enfriamiento adecuado a cada alimento en cuestión
Los cuatro objetivos principales que se persiguen al aplicar un tratamiento térmico a un alimento son:
- Destruir los microorganismos que puedan afectar a la salud del consumidor
- Destruir los microorganismos que puedan alterar las propiedades del alimento
- Desactivación enzimática
- Optimizar la retención de factores de calidad a un coste mínimo
El tratamiento térmico de un alimento depende de:
- La resistencia térmica de los microorganismos y enzimas presentes en el alimento
- La carga microbiana inicial que contenga el alimento antes de su procesado
- El pH del alimento
- El estado físico del alimento
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Bajo el título de «Tratamientos Térmicos» se suelen englobar todos los procedimientos que tienen entre sus fines la destrucción de los microorganismos por el calor. Nos refirimos a la pasteurización y a la esterilización, cuya finalidad principal es la destrucción microbiana, en tanto que el escaldado y la cocción, que también consiguen una cierta reducción de la flora microbiana, tienen como objetivo principal la variación de la estructura del alimento.
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La pasteurización implica la destrucción por el calor de todos los organismos en estado vegetativo, que podrían provocar enfermedades, o la destrucción o reducción del número de organismos productores de alteraciones en ciertos alimentos, como son los de acidez elevada (con un pH menor de 4,6). En estos alimentos sólo se desarrollan microorganismos que alteran el alimento pero no son patógenos para el hombre.
La esterilización supone la destrucción de todos los organismos presentes que puedan ser contados por una técnica de recuento o cultivo adecuados y sus esporas, mediante la aplicación de calor a temperaturas superiores a 100 °C.
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Por ejemplo, un alimento de baja acidez (pH>4.6) exige un calentamiento por encima de 100 °C, generalmente en el rango entre 116ºC y 130ºC, durante el tiempo suficiente para conseguir una reducción de 12 ciclos logarítmicos en el número de esporas de Clostridium Botulinum. Sin embargo, los alimentos de alta acidez (zumos de frutas) no se someten a tratamientos tan intensos, puesto que el desarrollo de bacterias formadoras de esporas no tiene lugar para esos valores de pH.
No obstante, la práctica habitual se encamina hacia la aplicación de temperaturas más elevadas con la consecuente reducción en los tiempos de proceso, de forma que el producto retenga al máximo sus cualidades organolépticas y nutritivas. La pasteurización de tipo HTST tiene un alto grado de aceptación en la industria alimentaria, debido a la eficiencia operacional que implica.
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Adecuadamente operada, estas unidades permiten obtener elevados volúmenes de producción con un mínimo espacio de proceso. El principio de este sistema consiste en las relaciones que se establecen entre las variables de proceso tiempo-temperatura-presión.
Otras consideraciones
Aunque el principal objetivo sea la destrucción de los microorganismos, no hay que olvidar que a la vez se producirán otros procesos, unos deseables (destrucción enzimática, ablandamiento de los tejidos), que aún así deben ser controlados, y otros menos deseables (destrucción de nutrientes, perdida de cualidades organolépticas…).
Un tratamiento térmico, junto a su capacidad de destrucción microbiana, tiene también una acción sobre los demás componentes del alimento: enzimas, proteínas, vitaminas, etc., que llega a afectar a sus propiedades físicas: color, forma, consistencia, etc.
Dada la complejidad de la acción de los tratamientos térmicos sobre los alimentos, será necesaria su optimización de forma que se obtengan en cada caso los resultados buscados. Cualquier tratamiento térmico debe ajustarse de forma que se consigan los resultados deseables y se minimicen los indeseables, lo que inevitablemente llevará a elegir unas condiciones que establezcan un compromiso entre unos y otros y que conduzcan a un resultado global satisfactorio.
What are the top 5 thermic foods?
Read on to discover 10 of the best metabolism-boosting foods, along with some other ways to increase metabolic function.
- Eggs. Share on Pinterest Eggs are rich in protein and are a great option for boosting metabolism. …
- Flaxseeds. …
- Lentils. …
- Chili peppers. …
- Ginger. …
- Green Tea. …
- Coffee. …
- Brazil nuts.
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What are the 5 foods that burn fat?
Here are 12 healthy foods that help you burn fat.
- Fatty Fish. Fatty fish is delicious and incredibly good for you. …
- MCT Oil. MCT oil is made by extracting MCTs from coconut or palm oil. …
- Coffee. Coffee is one of the most popular beverages worldwide. …
- Eggs. …
- Coconut Oil. …
- Green Tea. …
- Whey Protein. …
- Apple Cider Vinegar.
What foods help burn belly fat?
Foods and ingredients that help burn belly fat include red fruits, oatmeal, plant protein, lean meat, leafy greens, fatty fish, apple cider vinegar, resveratrol, choline, and others. Research indicates that people who followed a low-carb diet had a smaller waist circumference in five years than those who didn’t.
Is thermic effect of food real?
The thermic effect of food is one of the components of metabolism along with resting metabolic rate and the exercise component. A commonly used estimate of the thermic effect of food is about 10% of one’s caloric intake, though the effect varies substantially for different food components.
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